みそが栄養的に優れた食品であることはわかっていても、みそに含まれる塩分が気になるという人は案外多いようです。
しかし、みそ汁での塩分摂取量と他の食品でのものとを比較してみると、みそ汁一杯ｇで塩分１．５ｇ、梅干中１コ／塩分２ｇ、たくあん漬３切れ／塩分７．１ｇ、塩さけ１切れ／塩分５．７ｇ、いわし丸干し中２尾／塩分７．４ｇとみそ汁は、必ずしも塩分が多くない事がわかります。
また、塩分の摂り過ぎで問題になるのは、塩分中のナトリウムが高血圧などの原因になるとされているためですが、ナトリウムはカリウムを同時に摂ることで体外に排出されやすくなりますし、ワカメ などに含まれる食物繊維は、ナトリウムの吸収を妨げる働きを持っています。
したがって芋類・緑黄色野菜・海草・きのこなど、カリウムや食物繊維を多く含む食品を用いれば、ナトリウムの過剰摂取が抑えられるというわけです。