ご飯がおいしいレシピノート
うどの根も葉も皮もきんぴら味噌汁
鮮烈なうどの風味にごま油のコクがプラス。 おかわりが欲しくなります。
カテゴリー
おふくろの味
おかず汁
使用している商品
会津こしひかり味噌
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材料（４人分）
| 山うど | １本 |
| ごま油 | 大さじ１/２ |
| 煮干だし | ４カップ |
| 会津こしひかり味噌 | ８０ｇ |
| 七味とうがらし | 好みの量 |
作り方
１．煮干のだしをとっておく。
鍋に１リットルの水、２０gの煮干を入れて中火にかけ、沸騰したら煮干を取り出し、アクをすくい、弱火で４分煮出してだしをとる。
（だしを鍋に入れて弱火にかけておく）。
２．山うどは、根も葉も皮も５mm幅の細切りにし、約５分間、水に放してアクをぬき、水気を切っておく。
３．フライパンを熱してごま油を入れ、山うどの皮、根、葉の順に炒め、椀に盛る。
４．だしを強火にかけ、沸騰したら味噌を入れ、ひと煮立治したら椀によそい、七味とうがらしを振りいれる。
鍋に１リットルの水、２０gの煮干を入れて中火にかけ、沸騰したら煮干を取り出し、アクをすくい、弱火で４分煮出してだしをとる。
（だしを鍋に入れて弱火にかけておく）。
２．山うどは、根も葉も皮も５mm幅の細切りにし、約５分間、水に放してアクをぬき、水気を切っておく。
３．フライパンを熱してごま油を入れ、山うどの皮、根、葉の順に炒め、椀に盛る。
４．だしを強火にかけ、沸騰したら味噌を入れ、ひと煮立治したら椀によそい、七味とうがらしを振りいれる。
